Extrait d’un livre de recettes des peuples autochtones dans la région de la Cordillera aux Philippines1:
« Les ingrédients de ce livre sont divers. Ils proviennent de la terre et des eaux des territoires autochtones de la Cordillera. Ils incluent des céréales, des racines, des tiges, des pousses et des fruits venant des plantes ; du poisson, des crabes et des escargots venant des eaux ; des animaux domestiques et des animaux qui vivent à l’état sauvage dans les forêts ; et des insectes. Ils sont frais, naturels, sans emballage et tout simplement délicieux. La grande variété des ingrédients est le signe de la profonde connaissance qu’a la population de ses terres et territoires, de leurs compétences pour creuser, chasser et cueillir, et de leur force et persévérance physiques pour travailler la terre. Grâce à une observation attentive et à l’expérience, les personnes ont appris quel était le meilleur moment pour planter les graines et effectuer les récoltes. Elles savent quand et comment attraper le poisson, récolter les escargots, les crabes, les grenouilles et les têtards dans l’eau, et cueillir les champignons comestibles. Les enfants participent à la cueillette du prochain repas. Après l’école, ils vont à la rivière ou dans les rizières et attrapent et cueillent les ingrédients que leurs mères cuisineront. Ainsi, les savoirs sont transmis et conservés pour la génération suivante. »
Préparation de l’imbuleh, un plat autochtone de la Cordillera. Photo: PIKP.
Auteure/Auteur
- Partners for Indigenous Knowledge Philippines
Écosystèmes
- Marin et côtier
Thèmes
- Alimentation
Type
- Forme courte
Date
- Cette étude de cas fait partie de LBO-2, publié à l’origine en 2020.
