Recetas nativas de la Cordillera, Filipinas

Extracto de un libro de recetas de los pueblos indígenas de la región de la Cordillera en las Filipinas.¹:

“Los ingredientes en este libro son variados. Vienen de las tierras y aguas de los territorios indígenas en la Cordillera. Incluyen granos, raíces, tallos, retoños y frutos de las plantas; pescado, cangrejos y caracoles de las aguas; animales domésticos y aquellos que crecen silvestres en los bosques, e insectos. Son frescos, naturales, sin empacar y simplemente deliciosos. La gran variedad de los ingredientes es el resultado de una profunda familiaridad de la gente con su tierra y territorio, su habilidad para buscar, cazar y recolectar, y su fuerza física y perseverancia en el trabajo de la tierra. Por medio de la observación cuidadosa y la experiencia, la gente aprendió cuándo era el mejor momento para plantar las semillas y cuándo cosechar. Ellos saben cuándo y cómo pescar; recolectar los caracoles, cangrejos, ranas y renacuajos de las aguas; y recoger los hongos comestibles. Los niños participan en la preparación de la próxima comida. Después de la escuela, van al río o a los arrozales y capturan y recolectan ingredientes para que sus madres los cocinen. De esta manera, el conocimiento se transmite y se guarda para otra generación».