{"id":19308,"date":"2026-10-19T11:54:27","date_gmt":"2026-10-19T11:54:27","guid":{"rendered":"https:\/\/localbiodiversityoutlooks.net\/?p=19308"},"modified":"2026-10-19T11:54:27","modified_gmt":"2026-10-19T11:54:27","slug":"transmettre-aux-jeunes-des-philippines-les-recettes-traditionnelles-de-la-cordillere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/localbiodiversityoutlooks.net\/fr\/transmettre-aux-jeunes-des-philippines-les-recettes-traditionnelles-de-la-cordillere\/","title":{"rendered":"Transmettre aux jeunes des Philippines les recettes traditionnelles de la Cordill\u00e8re"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00a0\u00bbfull_width_background\u00a0\u00bb full_screen_row_position=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb column_margin=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_direction=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_direction_tablet=\u00a0\u00bbcolumn_reverse\u00a0\u00bb column_direction_phone=\u00a0\u00bbcolumn_reverse\u00a0\u00bb scene_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb top_padding=\u00a0\u00bb0″ bottom_padding=\u00a0\u00bb24px\u00a0\u00bb text_color=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb row_border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb row_border_radius_applies=\u00a0\u00bbbg\u00a0\u00bb row_position_desktop=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb row_position_tablet=\u00a0\u00bbinherit\u00a0\u00bb row_position_phone=\u00a0\u00bbinherit\u00a0\u00bb overflow=\u00a0\u00bbvisible\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00a0\u00bbleft_to_right\u00a0\u00bb shape_divider_position=\u00a0\u00bbbottom\u00a0\u00bb bg_image_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb shape_type=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb gradient_type=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][vc_column column_padding=\u00a0\u00bbno-extra-padding\u00a0\u00bb column_padding_tablet=\u00a0\u00bbinherit\u00a0\u00bb column_padding_phone=\u00a0\u00bbinherit\u00a0\u00bb column_padding_position=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb flex_gap_desktop=\u00a0\u00bb10px\u00a0\u00bb column_element_direction_desktop=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_element_spacing=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb desktop_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb tablet_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb phone_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_link_target=\u00a0\u00bb_self\u00a0\u00bb column_position=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb gradient_direction=\u00a0\u00bbleft_to_right\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3″ width=\u00a0\u00bb2\/3″ tablet_width_inherit=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb animation_type=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb bg_image_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb border_type=\u00a0\u00bbsimple\u00a0\u00bb column_border_width=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_direction=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]\n

Pour les peuples autochtones de la Cordill\u00e8re, l\u2019alimentation est l\u2019expression quotidienne de leur relation profonde avec la terre, source de nourriture et de vie. Leur r\u00e9gime alimentaire traditionnel se caract\u00e9rise par une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients, ce qui t\u00e9moigne non seulement du savoir-faire de la communaut\u00e9 en mati\u00e8re de cueillette de denr\u00e9es sauvages, mais aussi de sa force physique et de sa pers\u00e9v\u00e9rance dans le travail de la terre pour produire de la nourriture. Les savoirs et pratiques autochtones en mati\u00e8re de production alimentaire durable, de pr\u00e9paration et de cuisine, d\u2019agriculture \u00e9cologique, de gestion des for\u00eats et des bassins versants, de nutrition et de sant\u00e9 ont grandement contribu\u00e9 au bien-\u00eatre de la communaut\u00e9, garantissant la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la survie des communaut\u00e9s autochtones depuis des g\u00e9n\u00e9rations. Ils constituent des \u00e9l\u00e9ments essentiels de la biodiversit\u00e9 et de la diversit\u00e9 culturelle mondiales, et jettent les bases d\u2019un d\u00e9veloppement durable adapt\u00e9 au contexte local. <\/span><\/h3>\n

Cependant, l\u2019\u00e9volution des valeurs induite par la modernisation pousse les jeunes \u00e0 se d\u00e9tourner des savoirs autochtones. De nombreux jeunes ne souhaitent plus apprendre aupr\u00e8s de leurs a\u00een\u00e9s. Certains a\u00een\u00e9s eux-m\u00eames sont r\u00e9ticents \u00e0 transmettre leurs savoirs, pr\u00e9f\u00e9rant que les jeunes suivent un parcours scolaire formel et obtiennent un dipl\u00f4me afin de pouvoir trouver un emploi et subvenir aux besoins de leur famille. L\u2019exode rural d\u00fb \u00e0 la pauvret\u00e9 dans les zones rurales et \u00e0 l\u2019urbanisation rapide des villes met en p\u00e9ril la poursuite de la pratique et la transmission des savoirs autochtones. L\u2019ins\u00e9curit\u00e9 fonci\u00e8re, la paup\u00e9risation et le d\u00e9ni d\u2019acc\u00e8s aux services de base dans les campagnes encouragent encore davantage l\u2019exode vers les villes. <\/span><\/p>\n

Il est donc important de prot\u00e9ger les savoirs autochtones contre ces menaces, ainsi que de les renforcer et de les promouvoir afin d\u2019assurer la survie et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des peuples autochtones. L\u2019organisation \u00ab Partners for Indigenous Knowledge Philippines \u00bb (PIKP) a constat\u00e9 la n\u00e9cessit\u00e9 de documenter et de redynamiser cette cuisine autochtone, ces recettes ainsi que ces produits biologiques et de saison, en les accompagnant de r\u00e9cits expliquant leur importance pour les peuples autochtones et la soci\u00e9t\u00e9 dans son ensemble. Ces syst\u00e8mes alimentaires, riches en cultures locales et culturellement significatives, favorisent une alimentation plus saine, dynamisent les \u00e9conomies locales et prot\u00e8gent \u00e0 la fois le patrimoine culturel et la biodiversit\u00e9. <\/span>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_direction=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]\n

Consigner et partager des recettes de famille<\/span><\/span><\/h2>\n

Ce savoir, transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration par la tradition orale et dont b\u00e9n\u00e9ficient les communaut\u00e9s autochtones de la Cordill\u00e8re depuis des g\u00e9n\u00e9rations, doit \u00eatre transmis et valoris\u00e9, en mettant l\u2019accent sur l\u2019\u00e9ducation des jeunes autochtones afin de garantir sa pr\u00e9servation. Il est important pour nous de consigner ces recettes simples, de continuer \u00e0 cuisiner des plats savoureux et sains \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients naturels, et de transmettre ce savoir issu de nos cultures alimentaires autochtones. Nous pourrons ainsi mettre en lumi\u00e8re le r\u00f4le crucial des syst\u00e8mes alimentaires autochtones dans la r\u00e9alisation de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, l\u2019am\u00e9lioration de la nutrition et la conservation de la biodiversit\u00e9, pour la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre des g\u00e9n\u00e9rations futures. <\/span><\/p>\n

Nous avons r\u00e9pertori\u00e9 ces recettes gr\u00e2ce \u00e0 des collaborations avec des a\u00een\u00e9s, des femmes et des jeunes autochtones, ainsi qu\u2019avec des \u00e9tablissements d\u2019enseignement, des \u00e9ducateurs et des associations citoyennes. Parmi les activit\u00e9s men\u00e9es figuraient des ateliers culinaires communautaires, au cours desquels les d\u00e9tenteurs de ce savoir ont \u00e9t\u00e9 invit\u00e9s \u00e0 raconter des histoires sur leurs plats et recettes traditionnels. Cela nous a permis de recueillir des informations sur les aliments traditionnels de la ville de Baguio ainsi que des provinces de Benguet, d\u2019Abra, de Mountain Province, d\u2019Ifugao, de Kalinga et d\u2019Apayao, dans la r\u00e9gion de la Cordill\u00e8re. <\/span><\/p>\n

Lors de la pr\u00e9paration des ateliers de cuisine communautaires, nous avons inform\u00e9 les d\u00e9tenteurs du savoir que nous souhaitions consigner leurs recettes dans un livre de cuisine, et ce sont eux qui ont choisi les recettes qu\u2019ils souhaitaient mettre en avant. Ils nous ont pr\u00e9par\u00e9 des recettes traditionnelles courantes dans la vie quotidienne, des recettes aux propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales, ainsi que des recettes importantes pour les rituels communautaires. L\u2019une de ces recettes est le \u00ab Binungor \u00bb, originaire de la province de Kalinga. Les ingr\u00e9dients sont des pousses de bambou de la for\u00eat, des escargots comestibles et des crevettes des ruisseaux, du piment du potager familial, ainsi que tout aliment comestible disponible, qu\u2019il soit sauvage ou cultiv\u00e9, comme les courges, les haricots et les champignons. La recette peut \u00eatre aussi simple que trois ingr\u00e9dients de base (pousses de bambou, escargots, piment) ou aussi \u00e9labor\u00e9e que le permettent les ingr\u00e9dients disponibles. Une autre recette est le \u00ab Demshang \u00bb du peuple Ibaloy de Baguio City : il s\u2019agit simplement de porc r\u00f4ti, mais ce plat n\u2019est pr\u00e9par\u00e9 et servi que lors d\u2019un festin rituel, \u00e0 l\u2019occasion de l\u2019abattage d\u2019un porc. <\/span><\/p>\n

Les recettes r\u00e9pertori\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9es dans deux ouvrages : <\/span>Recettes traditionnelles de la Cordill\u00e8re<\/em> en 2019 et <\/span>Dalikan : Recettes traditionnelles de la Cordill\u00e8re, tome 2<\/em> en 2023, qui ont \u00e9t\u00e9 largement diffus\u00e9s aupr\u00e8s des communaut\u00e9s autochtones, des \u00e9coles publiques et priv\u00e9es, des biblioth\u00e8ques municipales et scolaires, des librairies, des administrations et des organisations. Nous avons \u00e9galement organis\u00e9 des d\u00e9monstrations culinaires des recettes lors des lancements de livres et \u00e0 l\u2019occasion de divers autres \u00e9v\u00e9nements, tels que le Festival d\u2019apprentissage des savoirs autochtones \u00ab Tawid \u00bb, co-organis\u00e9 par le PIKP et l\u2019Universit\u00e9 d\u2019\u00c9tat de Benguet, qui a pr\u00e9sent\u00e9 diff\u00e9rentes initiatives visant \u00e0 promouvoir les savoirs autochtones dans les \u00e9coles et les communaut\u00e9s. \u00c0 certaines occasions, des jeunes issus des communaut\u00e9s ont particip\u00e9 aux ateliers culinaires et ont m\u00eame pr\u00e9sent\u00e9 eux-m\u00eames les recettes. <\/span><\/p>\n

Nous avons collabor\u00e9 avec des \u00e9coles primaires et des lyc\u00e9es afin d\u2019organiser des discussions anim\u00e9es avec les \u00e9l\u00e8ves sur les syst\u00e8mes alimentaires autochtones de la Cordill\u00e8re et les valeurs qui y sont associ\u00e9es. L\u2019un des aspects qui les a surpris dans les recettes autochtones de la Cordill\u00e8re est la vari\u00e9t\u00e9 des l\u00e9gumes et des aliments sauvages pr\u00e9sents dans les recettes locales, ainsi que la fa\u00e7on dont celles-ci peuvent varier d\u2019une province \u00e0 l\u2019autre, voire d\u2019un village \u00e0 l\u2019autre au sein d\u2019une m\u00eame province. Une r\u00e9flexion notable que nous a fait part un groupe de jeunes concernait le fait qu\u2019ils avaient pris conscience que, dans l\u2019alimentation autochtone \u2013 depuis le moment o\u00f9 l\u2019on se rassemble pour semer, jusqu\u2019\u00e0 la r\u00e9colte et au repas \u2013, chaque \u00e9tape du processus s\u2019accompagne d\u2019une histoire. <\/span><\/p>\n

Jillie Basan, une Isnag originaire de Kabugao, dans la province d’Apayao, qui a particip\u00e9 \u00e0 l’atelier culinaire communautaire, a fait part de son point de vue sur la conservation de ces recettes ancestrales : <\/span><\/p>\n

\u00ab La transmission des recettes autochtones permet aux jeunes de se recentrer sur leur identit\u00e9, leurs origines et le savoir de leurs anc\u00eatres. Dans les contextes o\u00f9 les communaut\u00e9s sont d\u00e9racin\u00e9es de leurs territoires ancestraux et o\u00f9 le savoir autochtone n\u2019\u2060est ni correctement transmis ni document\u00e9, la menace d\u2019\u2060un effacement culturel devient bien r\u00e9elle. En perp\u00e9tuant ces traditions culinaires, les jeunes autochtones renforcent leur identit\u00e9, se r\u00e9approprient leur histoire et transmettent la r\u00e9silience de leurs communaut\u00e9s. \u00bb <\/em><\/p><\/blockquote>\n

Jillie Basan<\/h6>\n

Les traditions culinaires de la Cordill\u00e8re rec\u00e8lent de pr\u00e9cieuses le\u00e7ons pour notre \u00e9poque, o\u00f9 les gens sont de plus en plus d\u00e9connect\u00e9s de la source de leur alimentation. Elles nous enseignent les valeurs du respect de la terre, en n\u2019utilisant que ce dont nous avons besoin et en \u00e9vitant le gaspillage alimentaire, afin que chacun ait sa part et que les ressources soient pr\u00e9serv\u00e9es pour les g\u00e9n\u00e9rations futures. Elles nous enseignent la pleine conscience dans la pratique de la cueillette et de la pr\u00e9paration des aliments, tout en nourrissant un profond respect pour les esprits invisibles qui nous guident dans notre vie quotidienne. Le fait de servir de la nourriture \u00e0 la famille et \u00e0 la communaut\u00e9 renforce le lien profond qui unit les savoirs autochtones, la culture et la communaut\u00e9, lien d\u00e9sormais consign\u00e9 dans des livres de recettes expos\u00e9s un peu partout dans la r\u00e9gion. <\/span><\/p>\n

Les traditions et les savoirs alimentaires autochtones favorisent la cr\u00e9ativit\u00e9 et l’ing\u00e9niosit\u00e9 dans l’exploitation des ressources offertes par la terre, tout en permettant de d\u00e9velopper une compr\u00e9hension et un respect plus profonds de la riche biodiversit\u00e9 au sein de nos communaut\u00e9s. <\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00a0\u00bbno-extra-padding\u00a0\u00bb column_padding_tablet=\u00a0\u00bbinherit\u00a0\u00bb column_padding_phone=\u00a0\u00bbinherit\u00a0\u00bb column_padding_position=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb column_element_direction_desktop=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_element_spacing=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb desktop_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb tablet_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb phone_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb sticky_content=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb sticky_content_functionality=\u00a0\u00bbjs\u00a0\u00bb background_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_link_target=\u00a0\u00bb_self\u00a0\u00bb column_position=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bblbo-case-study-sidebar\u00a0\u00bb gradient_direction=\u00a0\u00bbleft_to_right\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3″ width=\u00a0\u00bb1\/3″ tablet_width_inherit=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb animation_type=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb bg_image_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb border_type=\u00a0\u00bbsimple\u00a0\u00bb column_border_width=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb column_padding_type=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb content_layout=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb gradient_type=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbcasestudydetails\u00a0\u00bb text_direction=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]\n

Auteur.e.s<\/h5>\n

Ana Kinja Tauli, peuple ibaloi\u2013kankana-ey, Partners for Indigenous Knowledge Philippines (PIKP)[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbcasestudydetails\u00a0\u00bb text_direction=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]\n

Organisation \/ groupe \/ communaut\u00e9<\/h5>\n