{"id":19312,"date":"2026-10-19T11:55:16","date_gmt":"2026-10-19T11:55:16","guid":{"rendered":"https:\/\/localbiodiversityoutlooks.net\/?p=19312"},"modified":"2026-10-19T11:55:16","modified_gmt":"2026-10-19T11:55:16","slug":"transmitir-las-recetas-tradicionales-de-la-cordillera-a-los-jovenes-de-filipinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/localbiodiversityoutlooks.net\/es\/transmitir-las-recetas-tradicionales-de-la-cordillera-a-los-jovenes-de-filipinas\/","title":{"rendered":"Transmitir las recetas tradicionales de la Cordillera a los j\u00f3venes de Filipinas"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00bbfull_width_background\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbcolumn_reverse\u00bb column_direction_phone=\u00bbcolumn_reverse\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb top_padding=\u00bb0″ bottom_padding=\u00bb24px\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb gradient_type=\u00bbdefault\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb2\/3″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n

Para los Pueblos Ind\u00edgenas de la Cordillera, la alimentaci\u00f3n es la expresi\u00f3n cotidiana de su profunda relaci\u00f3n con la tierra, que es la fuente de alimento y de vida. Su dieta tradicional cuenta con una gran variedad de ingredientes, lo que demuestra no solo la destreza de la comunidad a la hora de recolectar alimentos silvestres, sino tambi\u00e9n su fuerza f\u00edsica y su perseverancia a la hora de trabajar la tierra para producir alimentos. Los conocimientos y pr\u00e1cticas ind\u00edgenas sobre la producci\u00f3n sostenible de alimentos, su preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n, la agricultura ecol\u00f3gica, la gesti\u00f3n de los bosques y las cuencas hidrogr\u00e1ficas, la nutrici\u00f3n y la salud han contribuido en gran medida al bienestar de la comunidad, garantizando la seguridad alimentaria y la supervivencia de las comunidades ind\u00edgenas durante generaciones. Constituyen componentes importantes de la biodiversidad y la diversidad cultural del mundo, y sientan las bases para un desarrollo sostenible adaptado al contexto local. <\/span><\/h3>\n

Sin embargo, los cambios en los valores provocados por la modernizaci\u00f3n hacen que los j\u00f3venes rechacen los conocimientos ind\u00edgenas. Muchos j\u00f3venes ya no est\u00e1n interesados en aprender de sus mayores. Algunos de los propios mayores se muestran reacios a transmitir sus conocimientos, ya que prefieren que los j\u00f3venes busquen una educaci\u00f3n formal y obtengan un t\u00edtulo para poder encontrar trabajo y mantener a sus familias. La emigraci\u00f3n debida a la pobreza en las zonas rurales y la r\u00e1pida urbanizaci\u00f3n de las ciudades ponen en peligro la continuidad de la pr\u00e1ctica y la transmisi\u00f3n de los conocimientos ind\u00edgenas. La falta de seguridad en la tenencia de la tierra, el empobrecimiento y la privaci\u00f3n de servicios b\u00e1sicos en el campo fomentan a\u00fan m\u00e1s la migraci\u00f3n a las ciudades. <\/span><\/p>\n

Por lo tanto, es importante proteger los conocimientos ind\u00edgenas frente a estas amenazas, as\u00ed como reforzarlos y promoverlos para garantizar la supervivencia y la seguridad alimentaria de los Pueblos Ind\u00edgenas. La organizaci\u00f3n \u00abPartners for Indigenous Knowledge Philippines\u00bb (PIKP) consider\u00f3 necesario documentar y revitalizar dicha gastronom\u00eda ind\u00edgena, sus recetas y sus productos ecol\u00f3gicos y de temporada, acompa\u00f1ados de relatos que expliquen su importancia para los Pueblos Ind\u00edgenas y para la sociedad en general. Estos sistemas alimentarios, ricos en cultivos locales y de gran relevancia cultural, fomentan una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable, impulsan las econom\u00edas locales y protegen tanto el patrimonio cultural como la biodiversidad. <\/span>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n

Documentar y compartir recetas tradicionales<\/span><\/span><\/h2>\n

Estos conocimientos, transmitidos tradicionalmente de boca en boca y que han beneficiado a las comunidades ind\u00edgenas de la Cordillera durante generaciones, deben transmitirse y promoverse, prestando especial atenci\u00f3n a la formaci\u00f3n de los j\u00f3venes ind\u00edgenas para garantizar su conservaci\u00f3n. Es importante para nosotros documentar estas recetas sencillas, seguir elaborando platos deliciosos y saludables con ingredientes naturales, y transmitir estos conocimientos sobre nuestras culturas alimentarias ind\u00edgenas. De este modo, podremos poner de relieve el papel crucial que desempe\u00f1an los sistemas alimentarios ind\u00edgenas a la hora de lograr la seguridad alimentaria, mejorar la nutrici\u00f3n y conservar la biodiversidad, en beneficio de la salud y el bienestar de las generaciones futuras. <\/span><\/p>\n

Hemos documentado estas recetas gracias a la colaboraci\u00f3n con ancianos, mujeres y j\u00f3venes ind\u00edgenas, as\u00ed como con instituciones educativas, docentes y organizaciones de la sociedad civil. Entre las actividades llevadas a cabo se encuentran los talleres comunitarios sobre alimentaci\u00f3n, en los que se invit\u00f3 a los depositarios de estos conocimientos a compartir historias sobre sus alimentos y recetas tradicionales. De este modo, hemos recopilado informaci\u00f3n sobre los alimentos tradicionales de la ciudad de Baguio, as\u00ed como de las provincias de Benguet, Abra, Provincia de la Monta\u00f1a, Ifugao, Kalinga y Apayao, en la regi\u00f3n de la Cordillera. <\/span><\/p>\n

Durante la planificaci\u00f3n de los talleres de cocina comunitarios, informamos a los depositarios del saber que quer\u00edamos recopilar sus recetas en un libro de cocina, y ellos mismos decidieron qu\u00e9 recetas deseaban dar a conocer. Nos prepararon recetas tradicionales habituales en la vida cotidiana, recetas con propiedades medicinales y recetas importantes para los rituales comunitarios. Una de estas recetas es el \u00abBinungor\u00bb, procedente de la provincia de Kalinga. Los ingredientes son brotes de bamb\u00fa del bosque, caracoles comestibles y gambas de los arroyos, guindilla del huerto dom\u00e9stico y cualquier alimento comestible disponible, ya sea silvestre o cultivado, como calabaza, jud\u00edas y setas. Puede ser tan sencillo como tres ingredientes b\u00e1sicos (brotes de bamb\u00fa, caracoles y guindilla) o tan elaborado como lo permitan los ingredientes disponibles. Otra receta es el \u00abDemshang\u00bb, del pueblo Ibaloy de la ciudad de Baguio, que consiste simplemente en carne de cerdo asada, pero que solo se cocina y se sirve durante un banquete ritual con motivo del sacrificio de un cerdo. <\/span><\/p>\n

Las recetas recopiladas se publicaron en dos libros: <\/span>Recetas tradicionales de la Cordillera<\/em> en 2019 y <\/span>Dalikan: Recetas tradicionales de la Cordillera, volumen 2<\/em> en 2023, que se distribuyeron ampliamente entre las comunidades ind\u00edgenas, los colegios p\u00fablicos y privados, las bibliotecas municipales y escolares, las librer\u00edas, las oficinas y las organizaciones. Asimismo, organizamos demostraciones culinarias de las recetas durante las presentaciones de los libros y en otros eventos diversos, como el Festival de Aprendizaje del Conocimiento Ind\u00edgena \u00abTawid\u00bb, organizado conjuntamente por el PIKP y la Universidad Estatal de Benguet, en el que se expusieron diferentes iniciativas para promover el conocimiento ind\u00edgena en las escuelas y las comunidades. En algunas ocasiones, j\u00f3venes de las comunidades participaron en los talleres culinarios e incluso se encargaron ellos mismos de mostrar las recetas. <\/span><\/p>\n

Colaboramos con colegios de primaria y secundaria para organizar animados debates con los alumnos sobre los sistemas alimentarios ind\u00edgenas de la Cordillera y los valores asociados a ellos. Un aspecto que les sorprendi\u00f3 de las recetas ind\u00edgenas de la Cordillera fue la variedad de hortalizas y alimentos silvestres presentes en las recetas locales, as\u00ed como lo mucho que pueden variar de una provincia a otra, e incluso entre diferentes pueblos de una misma provincia. Una reflexi\u00f3n destacada que nos transmiti\u00f3 un grupo de j\u00f3venes fue c\u00f3mo se dieron cuenta de que, en la gastronom\u00eda ind\u00edgena \u2014desde el momento en que se re\u00fanen para sembrar, hasta la cosecha y el consumo\u2014, cada parte del proceso conlleva una historia propia. <\/span><\/p>\n

Jillie Basan, una isnag de Kabugao (Apayao) que particip\u00f3 en el taller comunitario sobre gastronom\u00eda, comparti\u00f3 su visi\u00f3n sobre la documentaci\u00f3n de estas recetas tradicionales: <\/span><\/p>\n

\u00abLa transmisi\u00f3n de recetas ind\u00edgenas ayuda a los j\u00f3venes a afianzarse en su identidad, en sus or\u00edgenes y en los conocimientos de sus antepasados. En contextos en los que las comunidades se ven desarraigadas de sus territorios ancestrales y los conocimientos ind\u00edgenas no se transmiten ni se documentan adecuadamente, la amenaza de la desaparici\u00f3n cultural se convierte en algo muy real. Al mantener vivas estas tradiciones gastron\u00f3micas, los j\u00f3venes ind\u00edgenas refuerzan su identidad, recuperan sus narrativas y perpet\u00faan la resiliencia de sus comunidades\u00bb. <\/em><\/p><\/blockquote>\n

Jillie Basan<\/h6>\n

Las tradiciones gastron\u00f3micas de la Cordillera encierran valiosas lecciones para la \u00e9poca actual, en la que las personas se han ido desconectando cada vez m\u00e1s de la fuente de sus alimentos. Nos ense\u00f1an los valores del cuidado de la tierra, utilizando solo lo necesario y evitando el desperdicio de alimentos, para que todos tengan su parte y para que queden recursos para las generaciones futuras. Nos ense\u00f1an a actuar con plena conciencia en la recolecci\u00f3n y preparaci\u00f3n de los alimentos, al tiempo que mantenemos un profundo respeto por los esp\u00edritus invisibles que nos gu\u00edan en nuestra vida cotidiana. Servir la comida a la familia y a la comunidad consolida el profundo v\u00ednculo entre el conocimiento ind\u00edgena, la cultura y la comunidad, algo que ahora queda documentado en los libros de recetas que se exponen por toda la regi\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Las tradiciones y los conocimientos alimentarios ind\u00edgenas fomentan la creatividad y el ingenio a la hora de aprovechar lo que ofrece la tierra, as\u00ed como el desarrollo de una comprensi\u00f3n y un respeto m\u00e1s profundos por la rica biodiversidad que existe en nuestras comunidades. <\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb sticky_content=\u00bbtrue\u00bb sticky_content_functionality=\u00bbjs\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb el_class=\u00bblbo-case-study-sidebar\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/3″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb column_padding_type=\u00bbdefault\u00bb content_layout=\u00bbdefault\u00bb gradient_type=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb el_class=\u00bbcasestudydetails\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n

Autor<\/h5>\n

Ana Kinja Tauli, pueblo ibaloy-kankana-ey igorot, Partners for Indigenous Knowledge Philippines (PIKP)[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb el_class=\u00bbcasestudydetails\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n

Organizaci\u00f3n \/ grupo \/ comunidad<\/h5>\n